Hola, pues en esta ocasión quiero compartir una receta que está en mí lista de preferidas, a algunas personas no les gusta el sabor del guaje, ya que es fuerte y aromático, hay pocas recetas de wuashmole, ya que hay varias versiones, pero sin duda el guaje es una parte esencial de ellas. También no quiero quitar el merito a la mamá de mí buen amigo Francisco, que fué la que me dio la modificación ya que yo lo consumia verde, para hacerlo solo se debe cambiar el jitomate (tomate rojo) por tomate verde y añadir una ramita de cilantro al final para cambiar la receta.
Lo primero es poner a cocer chiles cuaresmeños, dependiendo de lo picoso que se quiera la salsa, yo pongo cinco. Cuando cambien de color los chiles añadir los jitomates, yo pongo cinco y hervir juntos hasta que se despegue la cascara del jitomate.
Después se pelan los guajes
Se quita la cascara del jitomate y se ponen en la licuadora, se agregan los chiles y los guajes, media cucharada de sal, pocos cominos y se muelen.
Se pone a hervir la carne, yo en esta ocasión utilice costilla de cerdo, pero se puede usar de res, pollo o incluso chicharrón, en el caso de costilla hervir y dejar que se consuma el agua, se fríe unos minutos. Yo use medio kilo.
Finalmente se agrega la salsa a la carne y se deja hervir por cinco minutos y esta listo nuestro wuashmole rojo.
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